Forró nyár – bazsalikommal
A nyári hónapok a bazsalikom és a paradicsom tökéletes párosa nélkül elképzelhetetlenek. A bazsalikom édeskés aromájú fűszernövény kissé erős ízvilággal, amely a szegfűszegre, a borsra és a mentára emlékeztet. A jól ismert zöldszínű mellett van még vöröses levelű, óriás széles levelű és mediterrán bazsalikom is, ez utóbbi még illatosabb. Jellegzetes ízt ad az ételeknek és kitűnően helyettesíti a sót.
Milyen ételeket ízesíthetünk vele? A friss növénnyel gazdagíthatjuk a salátákat, a zöldséges-túrós krémeket, a friss zöldségeket... Ízesíthetjük vele a paradicsomos ételeket, az uborkát, a cukkinit, a babos és borsós ételeket, a darált húsból készült sültet, a főtt és sült halat, a pácleveket... Jól kombinálható petrezselyemmel, rozmaringgal, oregánóval, kakukkfűvel, zsályával, de még sáfránnyal is.
Köret padlizsánnal és paradicsommal
2 padlizsán (kb. 60 dkg)
25 dkg cseresznyeparadicsom
1 feferónipaprika
4 kanál olívaolaj
Vörösborecet
1 kanál citromlé
Só, bors
Friss bazsalikomlevelek
4 kanál kemény állagú joghurt
A padlizsánt karikákra szeleteljük, megkenjük három kanál olajjal és borsozzuk. Grillen vagy serpenyőben megsütjük.
A cseresznyeparadicsomokat félbevágjuk, ha nagyobb felkockázzuk. Elkeverjük az ecetet, a citromlevet, a maradék olajat, a finomra vagdalt feferónit, kevés sót és a durvára darabolt bazsalikomot, és ráöntjük a paradicsomra. Joghurttal díszítjük.
Rizottó eperrel
12 dkg rizs
1 kanál olívaolaj
Egy kisebb fehérhagyma fele
10 dkg eper
Levesalap szükség szerint
2 ágacska friss kakukkfű
Bazsalikomlevelek
Só, frissen őrölt bors
4 dkg parmezán
Az olajon megpároljuk a felaprított hagymát, hozzáadjuk a rizst és felöntjük a levesalappal. Adhatunk hozzá néhány kanál fehérbort is. Beleteszünk 5 dkg apróra darabolt epret. Ezután a friss kakukkfűleveleket, a sót és a borsot adjuk hozzá. Mielőtt megfő, beletesszük a megmaradt epret is. Durvára reszelt parmezánnal és bazsalikomlevelekkel díszítjük. Előételként tálalhatjuk.